Tacos Nutritivos de Quinoa con Frijoles, Verduras y Aguacate
Los tacos de quinoa son una excelente alternativa saludable y vegetariana a los tacos tradicionales. Esta receta lleva quinoa, frijoles, verduras salteadas y aguacate para un taco lleno de nutrientes.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de chili en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 zucchini pequeño, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla morada, cortada en cubos
- Jugo de 1/2 limón
- 8 tortillas de maíz
- 1 aguacate, cortado en rodajas
- Cilantro picado
Preparación:
- En un tazón, mezclar la quinoa, frijoles, comino, ajo en polvo y chili en polvo.
- Calentar el aceite en un sartén. Saltear el zucchini, pimiento y cebolla 3-4 minutos.
- Agregar la mezcla de quinoa y frijoles. Cocinar 2-3 minutos, hasta caliente. Sazonar con jugo de limón.
- Calentar las tortillas en el comal o microondas.
- Rellenar las tortillas con la mezcla de quinoa y verduras. Toppear con aguacate y cilantro.
¡Disfruta estos deliciosos y nutritivos tacos de quinoa! Son ideales para una cena vegetariana llena de proteínas, fibra y sabor.