Sopa de verduras con piña

Sopa Cremosa de Verduras con Piña

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 zanahorias en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 1 pimentón rojo picado
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de piña fresca en cubos
• 1 taza de coliflor en floretes
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo por 2-3 minutos.
2. Agregar la zanahoria, apio y pimentón. Cocinar por 5 minutos más.
3. Verter el caldo de verduras y dejar hervir.
4. Añadir la coliflor, arvejas, piña, tomillo, sal y pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
5. Licuar parte de la sopa para espesar y lograr una consistencia cremosa.
6. Servir caliente con crotones o queso rallado si lo desea.

¡Deliciosa e inusual! La dulzura de la piña le da un toque distintivo a esta nutritiva sopa de verduras.