Ensalada de quinoa, pollo y vegetales

Ensalada de Quinoa con Pollo y Verduras

Esta ensalada con quinoa, pollo y vegetales crudos es una excelente opción para el almuerzo o cena. Es nutritiva, saciante y llena de sabor.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 150 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 pimentón rojo, cortado en cubos
• 1/4 de cebolla morada, picada
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/4 taza de apio, picado
• 1/4 taza de aceitunas negras
• 1/4 taza de perejil o cilantro picado

Para el aderezo:

• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar.
2. Mezclar en un tazón grande la quinoa, pollo, zanahoria, pimentón, cebolla, maíz, apio, aceitunas y perejil/cilantro.
3. Whiskear los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño.
4. Justo antes de servir, sazonar la ensalada con el aderezo y mezclar bien.

¡Listo! Sirve esta ensalada y disfruta de una comida nutritiva, fresca y llena de sabor.