Ensalada de Quinoa, Pollo y Cerezas para un Almuerzo Veraniego
Esta ensalada con quinoa, pollo a la plancha y cerezas es perfecta para un almuerzo fresco y nutritivo en verano. La dulzura de la fruta combina deliciosamente con la proteína del pollo.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 150 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
- 1 taza de rúcula o lechuga fresca picada
- 1/2 taza de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad
- 1/4 de cebolla morada picada
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Para el aderezo:
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un bowl, mezclar la quinoa, pollo, lechuga, cerezas, cebolla y queso feta.
- En un recipiente pequeño, batir el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Volcar el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezclar bien para integrar.
- Espolvorear menta fresca picada encima para decorar.
- Servir esta original y refrescante ensalada con pollo y cerezas. ¡Disfruta!
Es nutritiva, llena de vitaminas y antioxidantes. Perfecta para los días de calor.